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Esturjão é um peixe de águas geladas da família dos acipenserídeos cujas ovas são consideradas iguarias caríssimas. Uma das aplicações gastronómicas das ovas deste peixe é o famoso caviar.
A pesca relacionada com este mercado ameaça o esturjão beluga de extinção.
Especialistas afirmam que o Esturjão pode ter sido erradamente interpretado como o Monstro de Loch Nesspor testemunhas oculares da tal criatura, isso devido ao seu bico comprido. Esta espécie de peixe é mais típica da região dos mares do Golfo Pérsico, como o Mar do Irã. Devido à iguaria feita das suas ovas, e a sua ameaça de extinção, o esturjão é uma espécie que preocupa os ambientalistas e empresas marítimas que têm nele interesse econômico. O Esturjão pode chegar a ter 7,2m de comprimento e 1360kg.
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